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殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、殺菌盤子、蒸汽噴管及若干管口、保溫層等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，使用壽命長。具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。本鍋有耐酸耐熱的奧式體不銹鋼SUS304材質(zhì)制造。
按材質(zhì)分為：不銹鋼（SUS304）、碳鋼(Q345R)、SUS316L，按加熱方式分為：蒸汽加熱、電加熱、導熱油盤管加熱，按控制方式分為：手動控制、半自動控制（電器半自動、電腦自動化）、全自動， 按安裝方式分為：臥式 立式，按殺菌方式分：水浴式、蒸汽式、噴淋式（循環(huán)），按外觀形式分：三鍋串聯(lián)雙鍋并聯(lián) 雙層殺菌 單鍋。
殺菌水經(jīng)過預熱，殺菌溫度起點高，縮短了殺菌時間。熱水被儲存在上罐中，有效保護了熱能的散發(fā)，更便于循環(huán)利用。殺菌用熱水在殺菌過程后回收到上罐，減少了熱能的散失，節(jié)約能源。熱水循環(huán)利用，節(jié)約水資源且不會生垢。